29.11.2020

Секретный ингредиент: в Уфе состоялась битва лучших поваров республики

28 ноября кухни Уфимского колледжа отраслевых технологий наполнил шум столовых приборов и ароматы изысканных блюд. Здесь состоялся региональный этап Всероссийского конкурса «Лучший по профессии». Для сообщества поваров это событие очень важно. Свои способности должны были показать 16 участников, однако из-за сложной эпидемиологической ситуации количество конкурсантов сократилось до 8 человек. Мастерство кулинаров оценивали судьи, закончившие высшие курсы поварского направления. Мероприятие было организовано при поддержке Министерства торговли и услуг РБ и Министерства семьи, труда и социальной защиты населения.

— Любой конкурс показывает уровень развития отрасли, показывает сильнейших. Я благодарна ребятам и руководителям бизнеса за их присутствие на площадке. Конечно, сейчас очень тяжело всем, подорожали продукты, произошел серьезный отток гостей, для ресторанов это сложное время. Но если в республике будут проходить такие позитивные мероприятия, то профессионалы своего дела из отрасли не уйдут, — высказалась председатель Ассоциации кулинаров, рестораторов и отельеров республики Наталья Чибрикина.



Стимул победить у участников был серьезный – троим лидерам досталось денежное вознаграждение в размере 50, 30 и 15 тысяч рублей. Кроме того, призер этого чемпионата будет представлять Башкортостан на Всероссийском конкурсе.

В первом туре конкурсанты продемонстрировали свои навыки в приготовлении горячего из баранины и холодной закуски из айвы. За 90 минут повара создали по 3 порции блюд из предложенных ингредиентов (2 блюда на дегустацию, одно для презентации). На этом этапе участники заранее решали, как именно будут удивлять жюри, так как ингредиенты были известны. Однако судьи смотрели не только на готовое блюдо, критериев оценки очень много.



Во-первых, конкурсанты должны были уложиться в отведенный временной отрезок. Во-вторых, во время работы на кухне обязательно соблюдение всех санитарных норм, соблюдение товарного соседства. Важным критерием является также композиционная работа, 50% баллов дается за вкусовые качества блюда.

По словам организаторов, каждый бокс участников был снабжен одинаковым оборудованием. Помогали конкурсантам волонтеры из числа студентов колледжа. Для учащихся этот опыт не менее важен. Студенты уже на площадке увидели, что из себя представляет конкурс, какие требования предъявляют и как работает повар. Это своего рода мастер-класс для подрастающего поколения.



Второй этап конкурса назывался «черный ящик». Повара должны были за 40 минут приготовить одно горячее блюдо из продуктов, которые им тайно предоставили организаторы. Как оказалось, ингредиенты были выбраны несложные: грудка утки, апельсин, брокколи, морковь и корень имбиря. Однако участники заметно волновались. Важным условием было использование всех предоставленных продуктов. При этом запрещалось просто взять зелень и использовать ее, например, в качестве украшения. Абсолютно все ингредиенты необходимо было обработать. Именно за неправильное использование или неиспользование обязательных ингредиентов потеряли баллы конкурсанты. Брать дополнительные продукты не запрещалось.

— У каждого есть свой творческий подход, а именно, у каждого свой почерк, свое авторское исполнение. Все участники пытались применить разные техники, стараются воссоздать в своих конкурсных блюдах необычные консистенции, задействовать необычные добавки, муссы, создать интересные по своим свойствам блюда. В любом конкурсе важно оценить профессионализм повара, который в совокупности складывается из множества факторов: начиная от опрятного поварского кителя и заканчивая итоговой презентацией. На самом деле, идеальных работ нет. У каждого выигрышно что-то одно – у кого-то прекрасная подача, у кого-то лучшее сочетание ингредиентов. Но для оттачивания мастерства и проводятся подобные конкурсы. Соревнуясь, повара, в первую очередь, учатся друг у друга, обмениваются опытом, делятся рецептами, — высказалась почетный член жюри Ольга Илларионова.



По словам участника конкурса Ильи Сухова, второй этап соревнований был наиболее интересным. Все-таки неизвестные ингредиенты и ограниченное количество времени на подготовку – это вызов, проверка способностей. Однако в представленных продуктах изначально прослеживалась гармония, сложнее было бы, если бы в «черном ящике» были продукты, сочетание которых менее очевидно.

Члены жюри почти час обсуждали, кто из кандидатов достойнее всех проявил себя во время конкурсных испытаний. Первое место на региональном этапе конкурса было присуждено бренд-шефу Юрию Тарасову. По признанию победителя, он надеялся попасть в тройку лидеров, но не ожидал стать лучшим. Гонорар в 50 тысяч рублей Юрий Тарасов планирует вложить в покупку нового кухонного оборудования для дальнейшего развития.