Уфимский повар раскрыл секреты маринада для вкусного шашлыка 02.05.2021

Уфимский повар раскрыл секреты маринада для вкусного шашлыка

Делимся с вами шашлычными лайфхаками.

Жителей республики ожидают длительные выходные. Кто-то поедет на дачу копать огород, а кто-то будет проводить праздники в городе. Однако многие, несмотря на местонахождение, предпочитают отметить открытие сезона шашлыков.

Повар уфимского ресторана Артур Мещеряков поделился рецептами пяти интересных шашлыков.
foodcity-pro.ru1.jpg
Старый, добрый, из детства

Для тех, кто любит поностальгировать, повар напоминает рецепт классического шашлыка на луково-уксусном маринаде.

Для его приготовления вам понадобится:
  • 3-4 килограмма мяса;
  • уксус 150 мл (6%);
  • сахар 70 г;
  • лавровый лист 2-3 шт.;
  • минеральная газированная вода 1,5 л;
  • репчатый лук 1 кг;
  • растительное масло 150 мл;
  • соль;
  • перец.
Для начала чистим лук и режем крупными кольцами или полукольцами, затем его нужно обязательно помять руками до выделения сока. После чего добавить к луку уксус, соль, перец, сахар и лавровый лист и тщательно перемешать до растворения. Затем полученную смесь залить минеральной водой или растительным маслом и вновь все перемешать. Как пояснил Артур, несмотря на то, что рецепт достаточно простой, однако он хорошо размягчает волокна мяса и придает ему нежности.

Для любителей Средиземноморья

Следующий рецепт, которым поделился Артур, идеально подойдет для любителей итальянской кухни. Он хорош для маринования не только мяса, но и рыбы.

Для его приготовления вам понадобится:
  • 2-3 кг мяса;
  • помидоры в собственном соку (банка 1 л) протертые и рубленые;
  • сок 1 лимона;
  • сахар 70 г;
  • каперсы 1 ст. л.;
  • чеснок 5 зубчиков;
  • базилик 100 г;
  • оливковое масло 100 мл extra virgin;
  • соль;
  • перец.
Протертые томаты смешиваем с сахаром и каперсами. Затем давим чеснок плоской стороной ножа или крупно нарезаем, добавляем его в маринад. Руками крупно рвем листья базилика и
отправляем к полученной смеси вместе с оливковым маслом, солью и перцем.

Без меда никуда

Любителям пикантного и пряного вкуса мяса повар рассказал о рецепте горчично-медовый маринада.

Для его приготовления вам понадобится:
  • 1 кг мяса;
  • тархун (небольшой пучок);
  • вода 100 мл;
  • мед 150 г жидкий;
  • горчица 150 мл с зернышками;
  • дижонская горчица 200 мл;
  • растительное масло 300 мл;
  • соль;
  • перец.
Крупно нарубить тархун и добавить в него воду, мед, два вида горчицы и растительное масло. Также следует использовать и такие стандартные приправы, как соль и перец, после чего полученную смесь хорошо перемешать.
foodcity-pro.ru3.jpg
Для любителей экзотики

Для тех, кто любит пробовать необычные сочетания, вашему вниманию предлагается рецепт маринада со сметаной и апельсиновым соком. По словам повара, такое сочетание даст мощный вкус и цитрусовую кислинку.

Для его приготовления вам понадобится:
  • 2-3 кг мяса;
  • апельсин 1 шт.;
  • чеснок 2 ст. л. (порошок);
  • базилик 2 ч. л. сушеный сладкий;
  • кардамон 1 ч. л. молотый;
  • сметана 600 г (от 30%);
  • майонез 300 г;
  • соль;
  • перец.
В первую очередь натираем цедру апельсина, выжимаем из него сок и смешиваем с сушеным чесноком, базиликом и кардамоном. Затем добавляем к полученной смеси соль, перец, сметану и майонез. Хорошо перемешиваем.

Сочетать несочетаемое

На первый взгляд следующий рецепт может показаться немного странным, однако повар ресторана рассказывает, что этот маринад — с йогуртом, кинзой и сладким перцем — удивит вас не только составом, но и деликатностью вкуса и нежностью мяса готового шашлыка.

Для его приготовления вам понадобится:
  • 2 кг мяса;
  • красный перец 3 шт. большие сладкие;
  • кинза 150 г (большой пучок);
  • йогурт 600 г натуральный;
  • сок 1/2 лимона;
  • соль.
Чтобы приготовить маринад, в первую очередь нужно заранее обжарить перцы целиком на раскаленном гриле до черноты. Затем их нужно очистить от семян и нарезать крупными кубиками или полосками. После чего крупно порубить кинзу, смешать с йогуртом, добавить сок лимона, соль и порезанный перец. Готовую смесь перемешать.
oodcity-pro.ru4.jpg
А как же качество мяса?

Советами по выбору идеального главного ингредиента для шашлыка поделилась владельца мясной лавки Наталья.

— Самый главный залог хорошего мяса – это его свежесть. Оно должно быть розового цвета, а на разрезе ярко-красное, на нем не должно быть слизи, крови или жидкости. Кусок должен быть упругим и ровным.

Цвет свежего мяса на разрезе ярко-красный, поверхность слегка увлажнена, не липкая, а мясной сок прозрачный. Несвежее мясо на ощупь липкое и мокрое, а выделяемый сок мутный. Определить степень свежести мяса также поможет обычный палец. Для этого нужно просто придавить им поверхность разреза мяса. Если при этом образуется ямка, которая выровняется быстро – значит оно свежее, если же оно будет долго возвращаться в исходную форму, то тут нужно засомневаться в его доброкачественности.

Хранить уже замаринованный в домашних условиях шашлык лучше всего в стеклянной или керамической посуде. Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевые емкости, так как они окисляются.
foodcity-pro.ru2.jpg
Также хранение готового шашлыка зависит и от вида маринада. Наименьший срок годности у кефирной смеси – всего двое суток. Винный, уксусный маринады сберегают продукт пригодным к употреблению в течение недели.

Свежесть замаринованного мяса зависит также от места хранения.

Холодильник (+2 °C). Сохраняет заготовку 3–5 дней при влажности до 85%. Морозильная камера (до –18 °C). Здесь продукт остаётся качественным два месяца. Точный срок зависит от вида мяса, типа упаковки. При температуре 18–26 °C шашлык держат не дольше 18 часов.


автор: Анастасия Десяткина

Возврат к списку

Адрес издателя ООО "Уральский проект":
г. Уфа, ул. Софьи Перовской, 11/2 оф.2
Адрес редакции: г. Уфа, ул. Коммунистическая 39
Главный редактор Мингазов Линар Аксянович