01.05.2022

Продавец из Уфы рассказала, как выбрать идеальное мясо для первомайского шашлыка

В мясном павильоне Гурьевского рынка сегодня очень многолюдно, у мясников нет свободной минутки. Еще бы, скоро длинные выходные, а это значит, что многие жители отправятся за город готовить шашлыки. Чтобы наверняка выбрать для этого блюда лучшее мясо, мы пообщались с Татьяной Ивановой, которая уже несколько лет продает свинину.
— Чтобы шашлык получился вкусный, как это ни банально, но прежде всего нужно обратить внимание на исходный продукт. Кто-то любит посуше, без жира, — это светлое мясо. Многие берут его для детей. Кому-то нравится с жирком. Я долго работаю с шашлычниками, так вот, они у меня всегда берут корейку и шейку свинины. Тут есть один нюанс: корейку они берут задковую, из нее шашлык получается сочным, мягким и нежным. Есть еще шейно-лопаточная часть, но это для тех, кто потом может еще и косточку приготовить, — рассказывает Татьяна.
По словам девушки, самый важный момент при выборе исходного продукта — это его свежесть: если мясо полежит, то очень быстро потеряет свой розоватый цвет, приобретёт зеленоватый оттенок.

— Мы вот свое мясо возим с фермерского хозяйства «Камышлы». Не так, как большие сетевые магазины, — они мясо везут с огромных ферм. Там оно совершенно другое, безвкусное. У меня почти все покупатели так говорят. Там его еще чем-то обрабатывают, чтобы не теряло свой товарный вид, пока его довозят. Оно как бумага на вкус. У нас же мясо везут каждый день тушами, утром забили — и уже через пару часов оно на прилавке. Перед этим рубщики нарубают как нужно, врачи-ветеринары все осматривают, — продолжает Татьяна делиться секретами.
Как же не спросить у продавца мяса рецепт лучшего шашлыка? Сначала Татьяна не хотела делиться, но спустя минуту все же рассказала, что сама она свиную шейку никогда не использует, предпочитает задковую корейку. В маринад обязательно кладет нарезанный полукольцами лук, немного лимона и специи. Маринует все ночь. Получается идеальный шашлык от профессионала своего дела.