05.03.2023

«Мы делаем мир лучше и добрее»: рассказываем о единственном вегетарианском кафе в Уфе

В центре Уфы есть необычное кафе для вегетарианцев — вег-бар. За день сюда обычно приходят пообедать или перекусить 100-150 человек. По словам руководителя Дениса Баймурзина, проект, кроме заведения общепита, включает в себя экомаркет и пространство, в котором проводят йогу, медитации, встречи по здоровому образу жизни.

Отметим, что вегетарианство — это не просто отказ от мяса, рыбы и других продуктов животного происхождения. Это целая философия, которая меняет образ жизни и мировоззрение.
— Наш проект направлен на улучшение качества жизни каждого человека. Мы помогаем людям соприкоснуться с пищей, которая не содержит насилия. Важно, чтобы каждый в этой жизни обрел себя, гармонию с миром, стал целостным, нашел внутреннее счастье. Для этого нужно научиться как минимум не мешать другим живым существам быть счастливыми. Неупотребление продуктов насилия — как раз-таки первый закон йоги. Поэтому мы открыли это место, — рассказала помощница руководителя Гузель Галишина.

— Есть две вещи, через которые люди могут почувствовать доброту в сердце. Первая — через еду. Мясная пища сама по себе несет в себе много отрицательных эмоций: убийство, страх, боль. И когда мы ее едим, то эту энергетику в себя впитываем.
Вторая — это добрые слова. Если человек говорит нам с добротой, мы это чувствует и понимаем, что он к нам хорошо относится, — заметил руководитель проекта Денис Баймурзин.
Изначально команда занималась проведением фестивалей, семинаров. Затем появились служба доставки еды и своя пекарня. Уфимцы хвалили выпечку и высказывали пожелания о том, что было бы здорово иметь место, куда можно было бы прийти поесть вегетарианские блюда. Так возникла идея открыть собственное кафе.

По словам Дениса Баймурзина, на тот момент у него было 30 тысяч рублей. Пришлось кое-что продать, занять денег у знакомых. Помогли и друзья, которые взяли кредиты. Конечно, большой прибыли от проекта нет. Прибыль, естественно, нужна, чтобы развиваться, расширяться. Но главное — идея, которая вдохновляет команду, ведь они понимают, что делают важное и доброе дело.
И в вег-баре, и в экомаркете работают только веганы и вегетарианцы, да и сами руководители не едят мясо уже более 20 лет.

— Всем, кто у нас работает, созвучна эта идея. Мы щепетильно к этому подходим. Ребята ценят, что это не просто вегетарианское кафе, а именно идея помочь людям боле глубоко взглянуть на мир, в котором мы живем, осознать и понять, как стать счастливым. Каждый понимает, что делает свой небольшой вклад в то, чтобы мир стал лучше и добрее, — отметила Гузель Галишина.
Самым популярным и одновременно сытным блюдом является буррито, в который входят овощи, соус и начинка на выбор: фалафель, наггетсы, митболлы или сосиска — естественно, без мяса. Также гости очень любят сладости, которые делаются в собственном кондитерском цехе. В этом году в меню появились салаты, горячее, поке, в планах также разработать рецепты пиццы и роллов.

Расширение меню говорит о том, что эта концепция оказалась востребованной. Бизнесмены заверяют, что количество вегетарианцев в городе только растет. И если лет десять назад слова о том, что человек не ест мясо, могли воспринять признаком какой-то болезни, то сейчас к этому относятся совершенно нормально.Денис Баймурзин рассказал случай, когда постоянный гость привел с собой друга, но не сказал ему, что это за заведение. Он заказал хот-доги, котлеты и другие блюда, а в конце трапезы поинтересовался мнением приятеля о еде и только потом рассказал, что в ней не было ни грамма мяса. Тот удивился, а потом признался, что блюда были даже вкуснее, чем аналогичные мясные.

Приготовить вег-еду можно и дома. В экомаркете есть все для этого: котлеты, тефтели, пельмени, колбасные изделия, тофу, майонез и другие продукты. Собственно говоря, магазин и появился потому, что горожане, часто заказывавшие доставку, просили, чтобы было место, куда можно приехать и набрать все самому.
Команда не ограничивает себя этим бизнесом и заработанные деньги пускает и на дела по сохранению животных. Так, пару лет назад руководители выкупили со скотобойни несколько коров, и одна из них недавно родила бычка.

— Мы их выкупили, чтобы ухаживать за ними. В будущем ходим сделать за городом небольшой питомник, построить гостиницу. Чтобы люди могли приехать и увидеть, что животные — это не еда, чтобы могли покормить их, пообщаться с ними и видеть, что они такие же существа, как мы. Они так же привязываются, чего-то боятся, что-то им нравится — как дети, — поделились планами они.