24.02.2023

Фоторепортаж с производства травяных чаев и меда со столетней пасеки в Башкирии

Проекту «Продукт Башкортостана» в этом году исполняется 10 лет. За это время к нему подключились 694 производителей: 587 — пищевых продуктов и 107 — непродовольственных товаров. В 2022 году для предприятий было организовано 12 торгово-закупочных конференций, где они могли встретиться с представителями сетевых магазинов и обсудить дальнейшее сотрудничество.

Бренд узнаваем не только в Башкирии, но и в других регионах России и за рубежом. Проект помогает предпринимателям и организациям продвигать свою продукцию. Proural побывал на двух из них.
Травы Башкирии
У предприятия есть 32 фирменных магазина: 18 в Уфе, 6 в городах и районах Башкирии, еще 6 в Оренбурге и 2 в Казахстане. Основная часть сырья заготавливается в республике, но часть его поставляется из Камчатки и Забайкальского края.

Компания много лет сотрудничает с заготовительной конторой, которая занимается сбором сырья. Специалисты поставляют их в том виде и с тем уровнем влажности, которые необходимы, ведь травы должны еще пройти лабораторный контроль. Также на предприятии есть выездная комиссия, которая проверяет работу на всех циклах, от поля до прилавка, в том числе в каких условиях, где и как собираются травы.
Травы собирают в определенный период цветения, после высушивают так, чтобы сохранить в них максимальную концентрацию веществ, благотворно воздействующих на организм.
От способа засушивания, завяливания или закручивания листьев может зависеть и вкус продукта. Так, иван-чай в разных регионах России заготавливают по-разному: он может быть и просто засушенным, и гранулированным. В нем много антиоксидантов, также он полезен для мужского здоровья: снимает воспалительные процессы, поддерживает работоспособность мочеполовой системы.
Надо отметить, что травы воздействуют не на определенный орган — они оздоравливают весь организм в целом. Так, сейчас, в период авитаминоза, будут полезны чаи с добавлением эхинацеи, рябины. А лакричный чай способствует выведению даже застарелой мокроты, что актуально для переболевших коронавирусом.
Травы упаковываются в фильтр-пакетики на специальном оборудовании. Затем их вручную фасуют в коробочки. Последний этап — целлофанирование.
Среди продукции предприятия есть и сиропы. Ягоды выдерживают определенный период времени, настаивают; затем сок сливают в огромные чаны, добавляют к ним сахар, травяной настой и варят сироп.
Компания производит более 40 видов сиропа. Недавно был разработан сироп без сахара — теперь его могут потреблять люди с диабетом.
Кроме того, здесь выпускают кисели, бальзамы, а также сухие смеси для пирогов из калины и черемухи. Последние можно использовать как начинку для пирога или как варенье — достаточно залить кипятком.
Башкирский мед Куляшовых
Григорий и Резеда Куляшовы — основатели бренда Sweet Honey. Семейная пасека существует более 100 лет, с 1922 года. Она находится в деревне Начапкино Уфимского района.
Семья перевозит пчел и в близлежащие районы, чтобы в течение лета можно было собрать разные сорта меда. Также Куляшовы сотрудничают с другими пчеловодами.
Продукт фильтруют, расфасовывают по баночкам, маркируют после чего отправляют на маркетплейсы. Всего выпускается пять видов меда: липовый, гречишный, цветочный, акациевый и донниковый. В месяц фасуют от 3 до 5 тонн.
Куляшовы строго подходят к качеству продукции: выбирают сорта меда, которые соответствуют ГОСТу. Пасеки ставят так далеко от дорог, что к ним даже не залетают другие пчелы.
Семья выпускает и крем мед. Для его производства используется специальное оборудование — кремовалка. В него заливается жидкий мед (для этого лучше использовать продукт с влажностью 16-17%), в течение четырех дней он перемешивается при пониженной температуре. За счет этого мед при обретает нежную кремовую структуру, которая сохраняется очень долго. В конце к меду добавляют для вкуса порошок из ягод, фруктов или орехов.